Sopa de Abóbora e Gengibre
Para: 8 pessoas
Ingredientes:
- 5 c. sopa de azeite extravirgem
- 2 c. chá de sal marinho
- 1 c. sobremesa de pimentão doce em pó
- 1/2 c. chá de pimenta-preta moída
- 500 g de abóbora
- 500 g de cenoura
- 4 cm de gengibre fresco
- 2 dentes de alho
- 200 g de cebola
- 80 g de caju cru
- 4 folhas de louro
- 300 g de leite de coco
- 550 g de água quente
- 1 Raspas e sumo de laranja
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Numa taça grande coloque o azeite, o sal, o pimentão e a pimenta, e misture bem.
- Junte os legumes cortados em pedaços e envolva tudo muito bem.
- Coloque os legumes num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal, e espalhe-os de forma a que fiquem numa só camada.
- Por cima, coloque os cajus e as folhas de louro.
- Leve ao forno por 30 minutos.
- Retire do forno, descarte as folhas de louro e coloque tudo num liquidificador.
- Junte o leite de coco, a água, as raspas e o sumo de laranja, e bata durante 2 minutos na velocidade máxima. Prove e, se necessário, retifique os temperos.
- Sirva a sopa decorada com pimenta preta-preta moída.