Pão de Forma Integral
Para: 1 Pão de forma
Ingredientes:
- 200 g de farinha de arroz integral
- 200 g de farinha de trigo-sarraceno ou de farinha de aveia sem glúten
- 70 g de fécula de batata
- 11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco *)
- 10 g de sementes de linhaça moídas
- 20 g de psyllium husk em pó ou em flocos **
- 2 colheres de chá rasas de sal marinho fino
- 600 g/ml de água filtrada morna
- 10 g de azeite extravirgem
- 1 ovo
para decorar,
- Sementes de sésamo brancas ou pretas, flocos de aveia sem glúten ou farinha
Preparação:
- Comece por preparar os secos. Numa taça grande, coloque as farinhas, a fécula, o fermento seco, a linhaça, o psyllium e o sal, e com a ajuda de umas varas misture tudo muito bem. Reserve.
- Noutra taça, prepare os líquidos. Coloque a água, o azeite e o ovo, e bata com as varas até estar bem misturado.
- Junte os líquidos aos secos e mexa bem até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.
- Volte a mexer e, de seguida, coloque a massa numa forma retangular antiaderente.
- Polvilhe a massa com sementes de sésamo, flocos de aveia ou com farinha.
- Deixe o pão levedar, coberto com um pano leve, ou com película aderente, durante 1 hora ou até que pare de crescer.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C (sem ventoinha).
- Leve ao forno durante cerca de 55 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno). Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo, retire o pão da forma e coloque-o novamente no forno, sem a forma, para que toda a côdea coza por igual.
- Retire o pão do forno e coloque-o, de lado, sobre uma grelha até que arrefeça totalmente. Só o deve cortar ou congelar depois de frio.
* Se usar o fermento fresco, junte-o à água no ponto 2, adicionando 1 colher de chá de farinha de arroz integral. Deixe ativar durante 10 minutos e, só depois, junte o azeite e o ovo.
** Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa e garantir que o pão não esfarele. Não deverá ser substituído pelas sementes inteiras de psílio.