Pão de Curcuma e Pimenta-preta
Para: 1 Pão grande
Ingredientes:
- 200 g de farinha de aveia sem glúten (ou farinha de trigo-sarraceno)
- 100 g de farinha de grão-de-bico
- 180 g de farinha de arroz integral
- 11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco *)
- 20 g de psyllium husk em pó ou em flocos
- 10 g de sementes de linhaça moídas
- 2 c. chá rasas de sal marinho fino
- 2 c. sobremesa de curcuma em pó ou ralada (açafrão-da-índia )
- ½ c. chá de pimenta-preta moída
- 600 g/ml de água morna
- 10 g de azeite extravirgem
para decorar,
- Polvilho doce (fécula de mandioca)
Preparação:
- Comece por preparar os secos. Numa taça grande, coloque as farinhas, o fermento seco, o psyllium, a linhaça, o sal, a curcuma e a pimenta, e com a ajuda de umas varas misture tudo muito bem. Reserve.
- Noutra taça, prepare os líquidos. Coloque a água e o azeite, e misture com as varas.
- Junte os líquidos aos secos e mexa bem até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.
- Volte a mexer a massa e, de seguida, coloque-a na bancada previamente polvilhada com farinha, amasse-a ligeiramente e molde o pão. Se necessário, junte mais um pouco de farinha, mas não muita!
- Coloque o pão numa taça, ou num cesto forrado com um pano, e cubra-o com um pano leve, ou com película aderente. Deixe levedar durante 1 hora ou até que pare de crescer.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200° C.
- Retire o pão para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, polvilhe bem com o polvilho e dê-lhe uns cortes para que abra no forno.
- Leve ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).
- Retire o pão do forno e coloque-o sobre uma grelha até que arrefeça totalmente. Só o deve cortar ou congelar depois de frio.
* Se usar o fermento de padeiro fresco, junte-o à água no ponto 2, adicionando 1 colher de chá de farinha de arroz integral. Deixe ativar durante cerca de 10 minutos e, só depois, junte o azeite.