O Melhor Pão sem Glúten do Mundo
Para: 8 Pães
Ingredientes:
- 300 g de flocos ou de farinha de aveia sem glúten
- 630 g/ml de água morna
- 1 c. chá de açúcar integral (rapadura / coco / mascavado /mel)
- 11 g de fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco)
- 200 g de farinha de arroz integral
- 100 g de fécula de batata
- 20 g de psyllium husk em flocos ou em pó *
- 20 g de sementes de linhaça moídas
- 2 c. chá rasas de sal marinho fino
Preparação:
- Coloque os flocos de aveia num processador e triture-os até obter uma farinha bem fina. Reserve.
- Num medidor de vidro, coloque a água e o açúcar e mexa bem.
- Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos (se for o fresco, deixe cerca de 10 minutos).
- No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.
- Num processador, numa batedeira (com a pá das massas), ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psyllium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.
- Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.
- Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.
- Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente, durante 1 hora ou até que parem de crescer.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C (sem ventoinha).
- Coloque os pãezinhos no forno durante 45 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).
- Retire do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.
* Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. Não deverá ser substituído pelas sementes inteiras de psílio.