11gde fermento de padeiro seco (ou o dobro de fermento de padeiro fresco)
200gde farinha de arroz integral
100gde fécula de batata
20gde psyllium husk em flocos ou em pó *
20gde sementes de linhaça moídas
2c. chárasas de sal marinho fino
Preparação:
Coloque os flocos de aveia num processador e triture-os até obter uma farinha bem fina. Reserve.
Num medidor de vidro, coloque a água e o açúcar e mexa bem.
Junte o fermento, mexa com uma colher e deixe ativar durante 5 minutos (se for o fresco, deixe cerca de 10 minutos).
No final do tempo, mexa novamente até estar tudo bem dissolvido.
Num processador, numa batedeira (com a pá das massas), ou numa taça, coloque as farinhas, a fécula, o psyllium, a linhaça e o sal, e bata até estar bem misturado. Junte a mistura do fermento e bata novamente até a massa estar ligada e bem misturada. Deixe repousar durante 3 minutos.
Deite a massa na bancada previamente polvilhada com farinha e molde os pãezinhos.
Polvilhe-os com farinha e dê-lhes um ou dois cortes com uma faca bem afiada.
Deixe-os levedar, cobertos com um pano fino ou com película aderente, durante 1 hora ou até que parem de crescer.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C (sem ventoinha).
Coloque os pãezinhos no forno durante 45 minutos (vá vigiando, pois depende da potência do forno).
Retire do forno e deixe-os arrefecer sobre uma grelha.
* Psyllium husk é a casca da semente do psílio. É uma fibra natural solúvel que quando misturada com a água se transforma numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten. Nesta receita este ingrediente é fundamental pois vai dar elasticidade à massa permitindo que a consigamos moldar. Não deverá ser substituído pelas sementes inteiras de psílio.