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Tarte de Limão

Esta e das receitas de sobremesas do meu livro de que mais gosto. É a minha versão de tarte de limão, simples e muito fácil de fazer.

A verdade é que por preguiça ficou só com uma camada, ao contrário das mais comuns, que além da camada de limão levam ainda a de merengue. Mas a minha é assim. Se quiser pode juntar o merengue ou simplificar e cobrir com chantilly de coco que também fica muito boa.

Tarte de Limão

Tempo de preparação20 minutos aprox.
Tempo total55 minutos aprox.
Para: 1 tarte(s)

Ingredientes:

para a base,
  • 90 g de açúcar integral (coco, rapadura ou mascavado)
  • 80 g de flocos, ou de farinha, de aveia sem glúten
  • 40 g de farinha de amêndoa ou de coco
  • 70 g de farinha de trigo-sarraceno
  • 40 g de fécula de mandioca (polvilho doce)
  • 10 g de sementes de linhaça moídas
  • 1 pitada(s) de sal marinho
  • 90 g de manteiga sem sal, acabada de sair do frigorífico (ou de óleo de coco)
  • 1 ovo
para o recheio,
  • 2 limões grandes (raspas e sumo )
  • 80 g de açúcar integral (coco, rapadura ou mascavado)
  • 90 g de mel ou de maple syrup (xarope de ácer)
  • 6 ovos
  • 120 g de caju cru (demolhado ou não)
  • 75 g/ml de água filtrada (se o caju tiver sido demolhado coloque apenas metade da quantidade da água)
  • 1 c. chá de chá de curcuma em pó (açafrão-da-índia)
  • 1 pitada(s) de sal marinho
para decorar, (opcional)
  • 250 g de pistácio ou outro fruto seco picado

Preparação:

  • Pré-aqueça o forno a 175º C.
  • Comece por preparar a base. Num processador, coloque o açúcar e pulverize até ficar em pó.
  • Acrescente os flocos, as farinhas, a fécula, a linhaça e o sal, e volte a triturar até estar tudo bem misturado.
  • Junte a manteiga e carregue 5 vezes no botão turbo/pulse.
  • Junte o ovo e volte a carregar mais 5 vezes. A meio desça os resíduos da parede do copo.
  • Deite a massa numa tarteira e forre as laterais e a base com uma camada fina. Pique a base com o garfo e leve ao forno durante 15 minutos.
  • Entretanto prepare o recheio. Num processador, coloque todos os ingredientes do recheio e triture até obter uma consistência lisa e homogénea.
  • Retire a base do forno, deite o recheio por cima e volte a colocar no forno por mais 20 minutos.
  • Retire do forno, deixe arrefecer e decore com o pistácio ou outros frutos secos picados.

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos. 

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