Quinoa Salteada com Legumes

Faço quinoa muitas vezes e, normalmente, as pessoas para quem a faço têm dúvidas de como a devem cozinhar.

Eu digo sempre o mesmo: no início, quando ainda não conhecemos bem este pseudocereal, e para que fique solto, o melhor é cozinhá-lo com bastante água e, depois de cozido, passá-lo por água fria. Com o tempo, depois de o ir conhecendo melhor, cozinhe-o da mesma forma que cozinha o arroz branco, só que em vez de adicionar o dobro de água, adicione apenas uma vez e meia para que fique mais solto.

A quinoa, embora se pareça com um cereal, é na realidade uma semente que se comporta como um cereal e por essa razão é chamada de pseudocereal. Ela é rica em fibra, hidratos de baixo índice glicémico e proteína. A sua proteína é completa, ao contrário das presentes nos cereais mais comuns que são deficitárias em alguns aminoácidos.

Podemos utilizar a quinoa em grãos, flocos ou farinha e escolher uma ou várias das três variedades existentes: a branca, a vermelha ou a preta.  Os grãos de quinoa devem ser muito bem lavados antes de serem cozinhados para que se retire a saponina, uma película protetora que repele os pássaros e os insectos. Esta película, apesar de não ser prejudicial à nossa saúde, dá aos grãos da quinoa um sabor amargo.

---

Ingredientes:

• 250 g de quinoa, uma ou mais variedades
• água
• 2 folhas de louro
• sal marinho a gosto
• 2 dentes de alho com casca
• rebentos para decorar

para saltear,

• 8 colheres de azeite extravirgem
• 2 cm de gengibre ralado (opcional)
• 2 dentes de alho picados
• legumes variados cortados em pedaços (cebola, alho-francês, espargos, cogumelos, brócolos, espinafres, etc.)
• raspas de limão e sumo de meio limão
• sal marinho e pimenta moída a gosto

Sempre que possível, opte por ingredientes biológicos

---

Preparação:

1. Numa panela média, coloque a quinoa e bastante água. Lave-a bem e retire a água. Repita o processo até a água sair limpa.
2. Coloque água nova até ficar com mais 4 dedos, o sal, o alho e o louro e, em lume alto, deixe ferver.
3. Quando começar a ferver, baixe o lume para o médio e deixe cozer cerca de 12 a 15 minutos. Vá provando de modo a confirmar que o grão está cozido, mas firme, al dente.
4. Com a ajuda de um passador, passe a quinoa por água fria e deixe-a a escorrer. (A partir deste passo pode guardá-la no frigorífico ou salteá-la de seguida)

para saltear,

1. Numa frigideira ou num wok, coloque o azeite, o alho e o gengibre e salteie durante 1 minuto.
2. Junte os legumes, um pouco de sal e deixe refogar cerca de 2 minutos, mexendo.
3. Junte a quinoa cozida. Salteie tudo mais um pouco até a quinoa estar bem quente.
4. Tempere com a pimenta moída e com as raspas e o sumo de limão.
5. Decore com os rebentos antes de servir.

---