Pão Integral com Azeitonas

Há muitos anos que faço pão em casa. Ao princípio, e até encontrar a forma certa de o fazer, foi uma tarefa difícil. Testei muitas farinhas, combinei os mais variados ingredientes até chegar às receitas certas e a algumas conclusões.

A massa do pão sem glúten tem um comportamento muito diferente da do pão feito com farinhas com glúten (de trigo, centeio ou cevada). A sua consistência varia muito e, normalmente, não é amassada, mas sim ligada.

Tenho várias receitas, umas em que faço eu a mistura das farinhas e outras em que utilizo os preparados de farinhas integrais sem glúten comprados nos supermercados.

Este pão é feito com um preparado de farinhas integrais, mas faço-o à minha maneira, utilizando a minha receita, e não a que vem sugerida na embalagem.

A variedade e a quantidade de azeitonas pode variar consoante o gosto de cada um, eu vou alterando com base no que tenho em casa.

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Ingredientes:

• 425 ml de água morna
• 500 g de farinha integral sem glúten (eu uso a da Doves Farm – Brown Bread)
• 1 colher de chá cheia de mel
• 25 g (1 cubo) de fermento fresco, sem glúten
• 2 colheres de chá rasas de sal marinho
• 200 g de azeitonas pretas picadas
• 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos

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 Preparação:

1. Numa taça grande, coloque a água morna, o mel e mexa bem com uma colher.
2. Junte o cubo de fermento fresco e deixe ativar durante 10 minutos.
3. Mexa bem com a ajuda de uma colher e, de seguida, junte a farinha e o sal.
4. Bata com a batedeira, de preferência com o acessório das massas, cerca de 2 minutos.*
5. Junte as azeitonas e envolva-as na massa com a ajuda de uma espátula de borracha.
6. Deite a massa numa forma de pão antiaderente** e, por cima, coloque as sementes.
7. Deixe levedar durante cerca de 40-60 minutos, ou até duplicar de tamanho.
8. Entretanto, pré-aqueça o forno a 200ºC.
9. Coloque a forma no forno durante 35 minutos.
10. Desenforme e coloque mais 15 minutos no forno para tostar em todo o lado por igual.
11. Deixe arrefecer completamente antes de o cortar.

* a consistência da massa deverá ficar parecida com a de um bolo.

** se não for antiaderente, unte a forma com azeite e polvilhe com o preparado de farinha integral.

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