Panquecas de Legumes ou Frutas

E porque quase toda a gente gosta de panquecas, porque não torná-las mais saudáveis?

Esta receita pode ser feita de duas maneiras: ou com legumes ou com frutas.

Desta vez fiz com espinafres, pois era o que me apetecia na altura. Acho sempre que os espinafres me dão força e energia, como me ensinaram quando era criança. Mas também já fiz de beterraba, cenoura, brócolos, maçã, banana, enfim…, uma quantidade enorme de sabores.

A única coisa que temos de ter em atenção, e por se tratarem de panquecas, é que a consistência da massa não pode ficar demasiado liquida, mas se tal acontecer basta juntar mais um pouco de farinha.

Experimente! Só assim saberá o sabor que mais o conforta.

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Ingredientes:

• 120 g de farinha de arroz integral
• meia colher de chá de fermento para bolos (sem glúten)
• 1 pitada de sal marinho
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem
• 50 g de espinafres *
• 4 colheres de sopa de iogurte grego natural
• 2 colheres de sopa de mel /açúcar de coco / rapadura / mascavado (opcional)

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos

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Preparação:

1. Num liquidificador, junte todos os ingredientes (incluindo o azeite) e bata até a massa ficar cremosa e homogénea.
2. Numa frigideira antiaderente, passe o fundo com papel de cozinha embebido num pouco de azeite, sem deixar ficar nenhum resíduo.
3. Ponha a frigideira em lume médio e, quando estiver quente, deite duas colheres de sopa de massa para cada panqueca. Ou mais, se gostar delas um pouco maiores.
4. Deixe cozinhar cerca de 1 minuto e meio e, quando começarem a fazer bolhas, vire-as com a ajuda de uma espátula de borracha. Deixe ficar mais 1 minuto e retire-as para um prato.
5. Passe novamente o papel e vá repetindo a operação até acabar com a massa.
6. Coloque as panquecas por cima umas das outras e sirva-as com mel, compota, queijo fresco, granola, frutos secos, etc.

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* Se fizer esta receita com outros legumes ou frutas, que podem ser cozidos ou crus, corte-os em pedaços pequenos e substitua pelos espinafres. A consistência da massa deve ser cremosa e não liquida. Se necessário ajuste-a, colocando um pouco mais de farinha.

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