Galette de Maçã

Tenho um lado da família em que a paixão por pintar é muito maior do que a paixão por cozinhar. A minha mãe passou esse gene para o meu irmão e para a minha filha mais velha. Eles pintam e desenham com estilos completamente diferentes, mas todos com a mesma paixão – uns fazem-no por hobby e outros por profissão.

A minha filha diz que cozinhar deve ser como pintar: “Vejo a mãe a pôr um pouco disto, outro daquilo, sem pesar nem pensar, e a misturar cores, texturas e sabores com uma felicidade na cara! E é isso mesmo que eu sinto quando pinto, só que os quadros ficam cá para sempre.” E eu respondo-lhe que as receitas também!

Esta receita é de uma galette de maçã inspirada numa aguarela da minha mãe. Uma galette não é nem mais nem menos do que uma tarte rústica moldada com as mãos. Não se utiliza forma e o recheio normalmente é feito com fruta. A mesma massa pode ser usada numa tarteira, só que aí em vez de galette passaria a ser uma tarte de maçã.

---

Ingredientes:

massa,

• 160 g de farinha de trigo-sarraceno
• 150 g de farinha de arroz integral
• 60 g de fécula de mandioca (polvilho azedo ou doce)
• 70 g de açúcar de coco/rapadura/mascavado
• 100 g de manteiga sem sal acabada de sair do frigorífico
• 1 pitada de sal marinho
• 5 a 7 colheres de sopa de água fria

recheio,

• 700 g de maçãs
• 1 mão cheia de nozes
• 1 colher de sopa de passas
• 3 colheres de sopa de mel
• 4 a 8 colheres de sopa de açúcar de coco/rapadura/mascavado
• 1 colher de sobremesa de canela em pó

• 1 ovo para pincelar
• iogurte grego natural ou creme de caju para acompanhar

Sempre que possível, opte por ingredientes biológicos

---

---

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Comece por fazer a massa. Coloque todos os ingredientes, à exceção da água fria, num processador e bata até obter uma massa areada. Vá deitando as colheradas de água, uma a uma, até a massa ligar. Pode não precisar das sete!
3. Retire a massa do processador, amasse um pouco com as mãos e faça uma bola.
4. Coloque a massa entre dois papéis vegetais e estenda-a com a ajuda de um rolo.
5. Retire o papel de cima e recheie a galette com a maçã cortada em pedaços (com ou sem a casca), deixando um espaço na borda. Por cima deite o açúcar, a canela, as nozes, as passas e, por último, o mel.
6. Dobre a borda da massa formando uma barreira à volta do recheio.
7. Bata o ovo e pincele a borda da galette.
8. Leve ao forno por 40 minutos (depende da potência do forno).
9. Sirva quente ou fria, acompanhada de iogurte grego natural ou creme de caju.

---