Fermentar: Probióticos Naturais

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Durante muitos séculos, o processo de fermentação fez parte do quotidiano das pessoas. Era uma forma segura de preservar os alimentos e de os tornar mais saborosos.

Em todas as cozinhas do mundo se encontram alimentos fermentados: o sauerkraut na Europa, as dosas na Índia, o miso no Japão e os pickles nos Estados Unidos, entre muitos outros.

Mas a maior riqueza dos produtos fermentados são as bactérias e leveduras vivas que deles fazem parte. Além de preservarem os alimentos, elas ajudam-nos a digeri-los e aumentam a sua biodisponibilidade.

No nosso corpo, temos em média 1,5 kg de bactérias que coabitam connosco – são o nosso microbioma. A maior parte delas vive no nosso intestino, fazendo parte da nossa flora intestinal.

O nosso intestino é a primeira linha de defesa contra agentes patogénicos e toxinas (vírus, fungos, parasitas, pesticidas, conservantes, entre outros), pois não deixa que eles entrem na nossa corrente sanguínea. Se essa barreira não estiver forte, ocorrem uma série de problemas que podem ir desde intolerâncias alimentares a doenças autoimunes.

Estas bactérias comem o mesmo que nós, elas alimentam-se de prebióticos que são fibras naturais provenientes de frutas e legumes, nomeadamente:

• Bananas verdes, citrinos (inteiros, não em sumo!);
• Feijão, grão-de-bico, lentilhas, ervilhas;
• Espinafres, espargos, alho, cebola, beringelas, endívias, alcachofras, etc.

Elas desempenham um papel muito importante em todo o processo digestivo e, consequentemente, no sistema imunitário. Ajudam a degradar os alimentos que ingerimos em pequenas partículas, para, depois, serem utilizados pelo nosso organismo.

Portanto, se tivermos uma alimentação saudável e completa, o nosso microbioma torna-se mais forte e saudável.

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O processo de fermentação:

Este processo começa com alimentos naturais como legumes, leite, chá, grãos entre outros, e, depois, através de um processo biológico, crescem e desenvolvem-se bactérias e leveduras saudáveis que dão a esses alimentos qualidades vivas.

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Vantagens dos alimentos fermentados:

• fortalecem o nosso sistema imunitário;
• funcionam como antioxidantes;
• nos alimentos lácteos, transformam a lactose em ácidos lácteos de mais fácil digestão;
• nos grãos, neutralizam o ácido fítico, tornando-os mais fáceis de digerir;
• aumentam a biodisponibilidade dos alimentos;
• são mais baratos que os suplementos de probióticos;
• preservam os alimentos que são colhidos na época certa;
• vegetais fermentados duram até 1 ano guardados no frigorífico;
• podem ser utilizados ciclicamente para fazer novos produtos (ex: kefir, iogurte);
• dão novos sabores aos alimentos.

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Quando fermentamos um alimento, ele vai tornar-se mais saudável, completo e saboroso!

Tente incluir, pelo menos uma vez por dia, alimentos fermentados na sua alimentação.

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Exemplos de alguns alimentos fermentados:

•  Kefir
• Iogurte natural
• Miso
• Tamari
• Pickles naturais
• Kimchi
• Sauerkraut
• Kombucha
• Tempeh
• Queijo fermentado

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Receitas que utilizam esta técnica:

• Batido de Kefir com Morangos e Hortelã
• Kefir

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Se tiver interesse em aprofundar esta técnica, aconselho uma sessão de coaching sobre alimentos fermentados. Clique aqui para mais informações.

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