Espiralar: Esparguete de Legumes e Frutas

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Espiralar é uma técnica utilizada há muitos anos pela cozinha japonesa na decoração de pratos. Mas, hoje em dia, e por ser uma técnica muito simples e versátil, é utilizada em muitas outras cozinhas.

Fazer esparguete de legumes ou de frutas é uma forma saudável de substituir o espaguete feito de farinhas refinadas e é uma alternativa muito interessante na alimentação sem glúten.

Para experimentar esta técnica precisa de um espiralizador, que é o utensílio de cozinha que faz o corte. Existem várias marcas com diversos formatos, mas a maioria deles faz os seguintes cortes: esparguete fino, esparguete grosso e fetuccini largo.

O que utilizo na minha cozinha é este.

Se não tiver um espiralizador, pode utilizar uma mandolina ou um descascador de batata, mas o resultado não fica tão perfeito.

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Legumes ou frutas – crus/frios:

1. Lave bem os legumes ou as frutas.
2. Descasque-os (ou não) e corte-lhes as extremidades.
3. Se forem muito compridos, corte-os ao meio e uniformize-os.
4. Espirale e, de seguida, se necessário, enxague o esparguete em papel de cozinha.
5. Deite um pouco de sumo de limão (para não escurecer) e, de seguida, tempere e sirva com o que mais gostar (azeite, sal, molho, mel, canela, compota, etc.).

Legumes ou frutas – cozidos/quentes:

1. Lave bem os legumes ou as frutas.
2. Descasque-os e corte-lhes as extremidades.
3. Se forem muito compridos, corte-os ao meio e uniformize-os.
4. Coza-os por breves minutos em água a ferver com um pouco de sal.
5. Escorra bem.
6. Espirale e, de seguida, se necessário, enxague o esparguete em papel de cozinha.
7. Tempere e sirva com o que mais gostar (azeite, sal, mel, canela,molho de tomate, etc.).

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Tire o melhor partido desta técnica:

• Depois de espiralar, os legumes ou as frutas podem ficar com os fios longos demais. O ideal é cortá-los do tamanho que teria o esparguete convencional.
• Quando tiver sobras, guarde o esparguete separado do molho, para não amolecer.
• Para espiralar, tente escolher os legumes e frutas mais largos, mais direitos e que tenham uma forma tubular ou de cone. Assim, o resultado será melhor.
• Depois de espiralar, os pedaços que sobram ou que ficam muito curtos podem ser usados em sopas ou saladas.
• Podemos espiralar frutas e legumes crus ou cozinhados e usá-los em saladas, acompanhamentos e sopas, ou onde a nossa imaginação nos levar.

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Legumes e frutas que podemos espiralar:

Maçã, Pera

Beterraba, Beringela, Nabo, Batata, Batata-doce, Rabanetes

Cenoura, Pastinaca, Curgete, Funcho, Abóbora, Pepino

Pimento, couve-roxa, couve coração

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos

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Receitas que utilizam esta técnica:

• Esparguete de Curgete
• Almôndegas com Especiarias

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Se tiver interesse em aprofundar esta técnica, aconselho uma sessão de coaching sobre o tema. Clique aqui para mais informações.

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