Crepes de Espinafres com Recheio da Horta

No início de Março, criei esta receita para a  Quinta do Arneiro, um dos meus fornecedores de produtos biológicos.

Decidi fazer crepes de espinafres porque queria mostrar uma alternativa sem glúten, que utilizasse produtos da época produzidos pela Quinta e que, ao mesmo tempo, fosse saudável e deliciosa.

A receita teve muitos elogios e tive bastantes pedidos para a partilhar, por isso, aqui está ela.

Os crepes de espinafres são feitos com farinha de grão-de-bico, que é uma farinha muito rica, e com espinafres biológicos, que lhes dão uma consistência e textura única.

O recheio é feito com legumes da época, todos crus, envolvidos num molho de iogurte.

Esta receita de crepes é muito versátil, pois pode fazer os crepes com outro tipo de recheio ou fazer só o recheio e servi-lo como salada.

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Ingredientes: (8 crepes)

para os crepes,

• 2 ovos 
• 200 ml de leite (à sua escolha)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 110 g de farinha de grão-de-bico
• 100 g de folhas de espinafres lavadas
• meia colher de chá de sal marinho
• pimenta a gosto
• noz-moscada a gosto

para o recheio,

• 3 cenouras médias, descascadas e raladas
• 1 maçã ralada, com casca
• meia cebola, cortada às rodelas muito finas
• meia couve-coração, cortada em juliana muito fina
• 1 molho pequeno de coentros picados
• 1 molho pequeno de rúcula picada

para o molho,

• 1 iogurte natural
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• sumo de meio limão
• 1 colher de sopa cheia de mel
• sal marinho a gosto
• pimenta a gosto

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos

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Preparação:

1. Comece por fazer os crepes. Num copo liquidificador junte todos os ingredientes e bata até a massa ficar homogénea.
2. Numa frigideira antiaderente, passe o fundo com papel de cozinha embebido num pouco de azeite, sem deixar ficar nenhum resíduo.
3. Ponha a frigideira em lume médio, e quando estiver quente, entorne um pouco da massa, incline a frigideira em todas as direções para que o fundo fique totalmente coberto com uma camada muito fina de massa.
4. Deixe cerca de 1 minuto e meio e, quando as bordas começarem a levantar, vire-o com a ajuda de uma espátula de borracha. Deixe ficar mais 1 minuto e retire para um prato.
5. Passe novamente o papel e vá repetindo a operação anterior até acabar a massa.
6. Coloque os crepes em cima uns dos outros, para que se mantenham húmidos.
7. Entretanto, numa taça grande, junte todos os ingredientes do recheio e misture-os.
8. Num frasco de vidro, coloque todos os ingredientes do molho, ponha a tampa e agite bem até estar bem emulsionado.
9. Misture o molho com os legumes crus e envolva bem.
10. Recheie os crepes e sirva-os como entrada ou, se preferir, como prato principal, acompanhados de uma salada de rúcula.

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