Bolo-rainha

Chego a esta altura do ano e a vontade de fazer receitas de Natal é mais forte do que eu. Dou por mim a pensar: “Como é que vou dar a volta aos doces típicos de natal de forma a torná-los mais saudáveis? Como é que os vou fazer usando farinhas integrais sem glúten?” Já para não dizer, “Como é que vou cortar no açúcar?”

O primeiro da lista, e um dos meus preferidos, é o bolo-rainha.

Este bolo é uma versão simples do famoso bolo-rei, pois não leva as frutas cristalizadas. O bolo-rainha também se podia chamar pão doce, pois a sua massa é muito parecida com a massa de pão, leva fermento fresco e também tem que levedar. Talvez por isso, quando já não está fresco, fique tão bom em torradas.

Mas este meu bolo é diferente do original. É feito com farinhas integrais, que o tornam mais denso e lhe dão um sabor mais acentuado, mas igualmente delicioso. A vantagem de o fazermos em casa é podermos recheá-lo com os frutos secos de que mais gostamos.

Ao contrário de outros bolos, e à semelhança de alguns pães, este bolo não é feito numa forma, mas sim moldado com as mãos. Para conseguir fazê-lo (pois não é fácil moldar as massas sem glúten), usei psyllium husk, uma fibra natural que é a casca da semente do Plantago Ovata, uma planta originária da Índia e do Paquistão. Esta fibra solúvel, quando misturada com a água, transforma-se numa goma com uma consistência muito parecida com a do glúten, dando elasticidade à massa e permitindo que a consigamos moldar.

Ingredientes:

• 200 g / ml de água morna
• 25 g de fermento fresco sem glúten
• 15 g de psyllium husk em flocos ou em pó
• 3 ovos inteiros + 1 gema (para pincelar)
• 60 g de manteiga sem sal amolecida
• 5 colheres de sopa de mel
• 80 g de açúcar de coco / rapadura / mascavado
• raspas de 1/2 limão
• 240 g de farinha de arroz integral
• 200 g de farinha de trigo-sarraceno
• 10 tâmaras sem caroço, em pedaços muito pequenos
• 200 g de frutos secos  variados (amêndoas, pistácios, nozes, avelãs…)
• cerca de 50 g de farinha de trigo-sarraceno para polvilhar antes de levedar
• frutos secos para decorar
• farinha de coco para decorar

Sempre que possível, opte por ingredientes biológicos

Preparação:

1. Num medidor ou numa taça de vidro, coloque a água morna e o fermento e mexa bem, até dissolver.
2. Junte o psyllium, mexa e deixe ativar durante 12 minutos, sem mexer. Quando terminar o tempo misture tudo com uma colher.
3. Entretanto, pique grosseiramente os frutos secos sem os transformar em farinha. Reserve.
4. Numa taça grande, coloque os 3 ovos, a manteiga, o mel, o açúcar e as raspas de limão, e bata com uma batedeira até estar tudo bem ligado.
5. Adicione as farinhas, a mistura de fermento e psyllium e bata novamente.
6. Junte os frutos secos e as tâmaras picadas e envolva tudo muito bem.
7. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal, polvilhe com farinha e deite a massa por cima. A massa está ainda peganhenta, vá polvilhando com a restante farinha de trigo sarraceno e amassando até deixar de pegar e conseguir formar uma bola.
8. Deixe a massa levedar, tapada com uma toalha, durante cerca de 50 minutos ou até duplicar de tamanho.
9. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C.
10. Faça um buraco no centro da bola e forme o bolo com as mãos.
11. Decore com frutos secos e pincele com a gema batida (pode juntar uma colher de sopa de água à gema para ficar mais diluída).
12. Leve ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
13. No final, polvilhe com farinha de coco.

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