Beringelas, Tomate e Tomilho com Noodles de Arroz

Faço esta receita quando preciso de uma refeição rápida para aqueles amigos que aparecem à última hora.

É um guisado de beringela e tomate com um toque de tomilho que fica delicioso com noodles de arroz ou com outro acompanhamento qualquer.

A beringela e o tomate são dois legumes que se complementam e o tomilho realça-lhes o sabor.

Como está tudo na época, pode fazer este molho em maior quantidade e guardá-lo em frascos fervidos, com um fio de azeite por cima. Desta forma, conserva-se durante meses e pode ser utilizado ao longo do ano.

Eu, normalmente, sirvo com os noodles de arroz pois são uma alternativa perfeita para os que comem e os que não comem glúten.

Estes noodles são muito rápidos de fazer, basta demolhá-los, e existem em vários formas e feitios. Eu gosto de aromatizar a água com ervas, legumes ou chá para lhes dar graça, pois eles não têm praticamente nenhum sabor.

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Ingredientes:

• 80 ml de azeite extravirgem
• 2 beringelas cortadas em cubinhos
• 7 tomates pelados *
• 80 ml de água (ou menos)
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 molho pequeno de tomilho fresco ou seco (sem talos, só as folhas)
• sal marinho
• pimenta preta moída
• 1 folha de louro
• 500 g de noodles de arroz, sem glúten
• queijo parmesão ou queijo mozzarella fresco (opcional)

 *  Versão rápida: use uma lata grande de tomate pelado, com o molho; Versão completa: pele sete tomates frescos fazendo-lhes um corte em cruz na pele, com a ajuda de uma faca pequena, e, de seguida, mergulhe-os em água a ferver durante 10 segundos. Escorra-os e coloque-os em água fria. Depois, com a ajuda da faca, puxe a pele solta.

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos

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Preparação:

1. Numa frigideira, salteie os cubinhos de beringela com o azeite.
2. Quando estiverem a ficar dourados, junte o tomate e o mel e mexa até estar bem envolvido.
3. Tempere com o tomilho, sal e pimenta a gosto e deixe apurar durante 5 a 7 minutos, em lume médio.  Vá mexendo de vez em quando e junte a pouco e pouco a água para ir desfazendo o tomate. Reserve.
4. Entretanto, ponha ao lume uma panela grande com água, sal e uma folha de louro e deixe ferver. Desligue. Junte os noodles e mexa até estarem moles.
5. Retire os noodles da água e junte ao molho de beringela.
6. Para servir, junte um pouco de queijo parmesão ou mozzarella e pimenta moída.

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