Sopa Cor de Rosa com Rebentos

Há uns dias, a minha mãe perguntou-me se eu lhe dava uma receita de uma entrada saudável para servir num jantar que ia fazer para uns amigos.

Eu pensei logo numa sopa de beterraba.
“Sopa?!”
“Sim mãe, além de bonita, é diferente e faz bem!”

Tentei convencê-la pelo sabor, pelos nutrientes, mas só consegui quando falei no contraste de todas as cores. O rosa da beterraba, o branco do creme de caju e o verde dos rebentos.

Esta sopa pode ser servida quente ou fria e é sempre um sucesso!

No dia seguinte, ligou-me e disse que tinham adorado. “Eu disse, mãe.”

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 1 couve-flor pequena
• 4 alhos franceses (só a parte branca)
• 3 beterrabas cozidas
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sobremesa de sal marinho (ou a gosto)
• pimenta preta moída (opcional)
• creme de caju, as ‘natas’ saudáveis 
• rebentos variados para decorar

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos

Preparação:

1. Numa panela alta, ponha a cozer em água com o sal, as cebolas, os dentes de alho, a couve-flor e os alhos-franceses. Se fizer na panela de pressão, são 12 minutos depois de apitar. Na panela normal, são cerca de 25 minutos.
2. Depois de os legumes estarem cozidos, retire um pouco da água e reserve.
3. Junte as beterrabas já cozidas aos legumes e bata com uma varinha ou liquidificador até obter um creme homogéneo.
4. Junte o azeite e um pouco da água que reservou (ponha mais ou menos água, dependendo da consistência que desejar) e volte a bater.
5. Entretanto, faça o creme de caju.
6. Sirva a sopa quente ou fria, com uma colher de sopa de creme de caju, e decore com uns rebentos temperados com azeite, limão e sal.

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