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Massa Integral para Tartes

Abril 14, 2015

Embora as tartes, ou quiches, sejam uma receita clássica que quase toda a gente sabe fazer, quis partilhar esta porque é sem glúten e nem sempre é fácil de encontrar.

Esta base de tarte leva uma mistura de farinhas integrais e pode ser aromatizada com vários tipos de ervas e/ou especiarias.

GlutenFree-com-paixao-Tarte-de-Kale-e-Cebola-Roxa-3


Ingredientes:

  • 130 g de farinha de arroz integral
  • 80 g de farinha de quinoa
  • 40 g de fécula de mandioca (polvilho azedo)
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de sopa cheia de coentros picados (ou outra erva à sua escolha)
  • 1 clara de ovo
  • 80 g de manteiga sem sal (acabada de sair do frigorífico)
  • 4 colheres de sopa de água

* pode substituir a clara de ovo por: 1 colher de sobremesa de sementes de chia ou linhaça misturadas com 3 colheres de sobremesa de água. Deixe activar durante 5 minutos para ficar na consistência certa.

Sempre que possível opte por ingredientes biológicos


Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 175ºC.
  2. Num processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e, na velocidade média alta, processe-os durante 20 segundos. Retire e amasse mais um pouco com as mãos, formando uma bola.
  3. Coloque a massa numa tarteira antiaderente e espalhe-a, com as mãos, por toda a forma de modo a ficar com uma camada uniforme.
  4. Leve ao forno durante 15 minutos.
  5. Entretanto, faça o recheio.
  6. Depois de recheada, vai ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estar dourada.

Veja aqui a receita da Tarte de Kale com Cebola-roxa.


GlutenFree-com-paixao-Tarte-de-Kale-e-Cebola-Roxa-2

 

 

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26 Comments

  • Reply ana lopes Abril 20, 2015 at 9:17 am

    Bom dia!
    Qual o processador de alimentos que utiliza?
    beijinhos
    Ana

    • Reply Sofia Paixão Abril 20, 2015 at 1:06 pm

      Olá Ana, utilizo o processador da kitchen Aid e a Bimby.

  • Reply Bibiana Carlos Maio 20, 2015 at 2:43 pm

    Boa tarde,
    Será que dá para usar liquidificador como processador de alimentos? Ou é preferível a MFP?

    • Reply Sofia Paixão Maio 21, 2015 at 9:37 am

      Olá Bibiana, no liquidificador é mais difícil pois como a massa é sólida, fica tudo agarrado às paredes do copo. Mas pode tentar, e vá ajudando a empurrar a farinha para baixo com a ajuda de uma espátula (com o liquidificador desligado :))

      • Reply Bibiana Carlos Maio 21, 2015 at 11:17 am

        Obrigado.
        Se calhar vou experimentar na máquina de fazer pão uma vez que a massa é sólida.

  • Reply Sonia Leite Junho 16, 2015 at 10:07 am

    Olá Sofia, bom dia!

    Pode-se substituir a farinha de quinoa por outra coisa?

    Obrigado. E parabéns pelo blogue 🙂

    • Reply Sofia Paixão Junho 16, 2015 at 4:04 pm

      Olá Sonia, Obrigada! sim, pode substituir por qualquer farinha sem glúten, sugiro a de trigo sarraceno.

  • Reply Ines Agosto 17, 2015 at 11:50 am

    Bom dia e parabéns pelo blog!
    Pode subsituir-se a manteiga por azeite? E não tendo liquidificador.. pode misturar-se tudo com a varinha mágica, ou é preferível à mão?
    Obrigada 🙂

    • Reply Sofia Paixão Agosto 17, 2015 at 1:45 pm

      Olá Inês, Obrigada! a massa fica melhor feita com manteiga, pois é ela que lhe vai dar a firmeza. Mas se preferir pode fazer com azeite (não deite logo a quantidade toda, vá juntando). Se não tem liquidificador o melhor é mexer primeiro com uma colher e depois amasse mais um pouco com as mãos. Depois diga como ficou 🙂

      • Reply Ines Agosto 19, 2015 at 3:43 pm

        Obrigada Sofia 🙂 Como não consumo alimentos de origem animal, vou tentar com manteiga de côco.. ou talvez óleo de côco seja melhor que azeite. E vou tentar à moda antiga (à mão), como sugere 😉 Não tem que se deixar a massa, envolvida em película aderente, repousar um pouco no frigorífico, à semelhança de outras massas? Ou esta não necessita?
        Quando experimentar, dir-lhe-ei com certeza – tenho andado a tirar imensas receitas das suas para experimentar, têm todas um aspecto delicioso! Mais uma vez, muitos parabéns :)))

        • Reply Sofia Paixão Agosto 20, 2015 at 5:05 pm

          Faça com o óleo de coco acabado de sair do frigorifico, pois está sólido. Não precisa de repousar, pode estendê-la de seguida. 🙂

          • Ines Agosto 21, 2015 at 10:05 am

            Muito obrigada 🙂

  • Reply vanessa silva Maio 10, 2016 at 10:25 am

    Olá Sofia

    Adorei esta massa, quero ver se a faço brevemente, tenho algumas dúvidas:

    A farinha de quinoa posso substituir por outra por ex: farinha de grão? Em relação à fécula de mandioca, farinha de mandioca é a mesma coisa? Polvilho doce pode ser?
    Que manteiga usa? 🙂

    Beijinho e muito obrigada

    Vanessa

    • Reply Sofia Paixão Maio 10, 2016 at 9:27 pm

      Olá Vanessa, sim pode substituir-se por farinha de grão-de-bico ou farinha de trigo sarraceno. A fécula de mandioca é o polvilho que pode ser doce ou azedo, é diferente da farinha. Eu uso manteiga biológica sem sal 🙂

  • Reply vanessa Maio 12, 2016 at 4:50 pm

    Olá Sofia muito obrigada pela sua resposta irei fazer a receita em breve depois digo como ficou 🙂

    Beijinho e obrigada pela atenção

    Vanessa Silva

  • Reply Matilde Julho 21, 2016 at 5:31 pm

    Olá Sofia,
    Não posso usar manteiga… Como a posso substituir? Oleo de côco? Não ficará muito líquido?
    Obrigada!

    • Reply Sofia Paixão Agosto 3, 2016 at 10:00 am

      Sim pode substituir por óleo de coco (de preferência retirado do frigorifico para que fique mais firme) 🙂

  • Reply Marta HL Outubro 19, 2016 at 10:49 am

    Olá Sofia, esta massa consegue ter consistência para ser tendida fininha ?

    • Reply Sofia Paixão Outubro 20, 2016 at 4:40 pm

      Olá Marta, sim esta massa pode ficar bem fina, mas está testada para tartes, ou seja, para usar com uma forma.:)

  • Reply Marta HL Outubro 21, 2016 at 11:05 am

    Obrigada Sofia , Sim sim , seria sempre num tarteira , a minha pergunta era se aguentava ser tendida para depois fazer uma “tampa ” de uma empada grande ; )

  • Reply Ana Dezembro 2, 2016 at 10:23 am

    Bom dia Sofia, sabe me dizer onde posso comprar fécula de mandioca?

    • Reply Sofia Paixão Dezembro 5, 2016 at 2:29 pm

      Olá Ana, encontra na maioria dos supermercados com esse nome ou polvilho azedo. É o que se utiliza para fazer pão de queijo. 🙂

  • Reply Andreia Dezembro 13, 2016 at 2:34 pm

    Boa tarde Sofia,

    É necessário picar a massa com um garfo e levar ao forno antes de juntar o recheio?

    Obrigada,

    Andreia

    • Reply Sofia Paixão Dezembro 16, 2016 at 4:42 pm

      Olá Andreia, não precisa de picar com o garfo, e sim, leve a massa primeiro ao forno e depois recheie e volta novamente ao forno. 🙂

  • Reply Vanessa Monteiro Junho 21, 2017 at 12:20 pm

    Olá Sofia,

    É possível substituir a fécula por fécula de batata ou farinha de mandioca? Obrigada.

    Beijinhos

    • Reply Sofia Paixão Junho 30, 2017 at 2:31 pm

      Olá Vanessa, sim, pode substituir por fécula de batata. 🙂

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